能力本位教育在現代高等烹飪教育中的實現.pdf

1、能力本位教育是工業(yè)革命以后，在西方逐漸發(fā)展起來的教育模式。從最初的簡單的培養(yǎng)技術工人，到現在的培養(yǎng)人的綜合的職業(yè)能力，能力本位教育走過一段漫長的但充滿朝氣的發(fā)展道路，近四、五十年來，能力本位教育已成為在全世界的職業(yè)教育領域中最流行，也是最行之有效的教育思想與教學模式。 上世紀90年代，能力本位教育思想與教學模式開始傳入我國，對職業(yè)教育改革起到了很大的推動作用，在1998年國家教委印發(fā)的《面向二十一世紀深化職業(yè)教育教學改革的原則意

2、見》中，即明確提出“職業(yè)教育應確立以能力為本位的教學思想”。 改革開放以來，隨著經濟的飛速發(fā)展，飲食業(yè)也得了空前的發(fā)展的空間，因此，烹飪教育，尤其是高等烹飪教育也越來越受到人們的重視，飲食業(yè)的發(fā)展對高等烹飪教育提出了較高的要求。由于歷史的原因，烹飪高等教育處于一個先天不足的狀態(tài)。因此，無論是從行業(yè)的需要來看，還是從高等烹飪教育本身來看，改革都已經是迫在眉睫的事了，而能力本位教育應當成為現代高等烹飪教育的改革方向。 能力本

3、位教育在現代高等烹飪教育中的實現，首先要從教育者本身做起，對教師及教育管理者進行能力本位教育理論的培訓；其次，要結合行業(yè)的實際需要來確定高等烹飪教育的培養(yǎng)目標與評價標準；第三，要以能力本位教育的理論為指導進行課程與教材改革，第四，在教學方法上，要教、學并重，要把學生的學放到更重要的位置上，教師與教材應處于一個參考者的位置。在教學過程中，教師要引導學生，要把培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神放在重要的位置上，而不是進行簡單的知識灌輸與技能訓練。