油桃果實發(fā)育、桃和油桃果實脂肪酸與揮發(fā)物質的研究.pdf

1、本文研究了39個桃和油桃品種果實的脂肪酸和揮發(fā)性物質含量差異。研究了滬油桃018果實發(fā)育過程中的理化性質變化。主要研究結果如下:
　　 滬油桃018(Prunus persicaL.Batsch)果實發(fā)育期間，硬度從4WAB至6WAB呈上升趨勢，6WAB開始下降，直至果實成熟。果皮花色苷含量從SWAB至12WAB呈上升趨勢，主要的花青苷為矢車菊素-3-O-葡萄糖苷(Cy-3-glu)和矢車菊素-3-O-蘆丁糖甙(Cy-3-rut

2、)。花色素的含量與PAL、POD、A*值、MDA和O2(·-)含量呈正相關關系，與L*和B*值呈負相關關系。層次聚類分析(HCA)分析顯示，各個發(fā)育階段的紅果皮與綠果皮能明顯分開。果實發(fā)育過程中，紅果皮的A*值、花色素、MDA和O2(·-)含量、PAL、PPO和POD活性比綠果皮高，而紅果皮的L*、B*和色度值較綠果皮低。
　　 FOX4000電子鼻的18個傳感器中，LY2/LG、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCT1和L

3、Y2/gCT五個傳感器對成熟桃果實揮發(fā)性物質的感應值為負值，其余13個傳感器的感應值為正值。判別因子分析(DFA)和統(tǒng)計質量控制分析(SQC)較主成分分析(PCA)更能體現(xiàn)出果實揮發(fā)物質的品種印跡差異。
　　 研究了39個桃和油桃品種果肉脂肪酸組成，檢測到了棕櫚酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、單不飽和脂肪酸(18∶1)、亞油酸(18∶2)、亞麻酸(18∶3)和花生酸(20∶0)，其中，棕櫚酸(16∶0)和亞油酸(18∶2)的

4、含量較高。果肉16∶0、18∶0、20∶0和18∶2脂肪酸含量的差異程度小于18∶1與18∶3脂肪酸。16∶0脂肪酸含量與18∶1和18∶3脂肪酸含量呈正相關關系。HCA、PCA以及18∶1與18∶3脂肪酸散點圖顯示，供試品種果肉脂肪酸組成的遺傳多樣性程度較低。
　　 應用電子鼻評價了39個桃和油桃品種果肉的揮發(fā)性物質。基于果肉揮發(fā)性物質的電子鼻檢測，11個六月成熟的品種、12個七月成熟的品種和16個八月與九月成熟的品種在39個

5、品種的DFA圖中能夠按照這三個采收季節(jié)明顯地得到群組分離。16個低TSS濃度(＜12％)的品種能與13個高TSS濃度(＞16％)的品種得到明顯的印跡分離，10個中等TSS濃度(12％＜TSS＞16％)的品種印跡與低TSS濃度(＜12％)品種或高TSS濃度(＞16％)品種的印跡重疊。14個低TSS/TA比率(＜35)的品種能與13個高TSS/TA比率(＞45)的品種得到明顯的印跡分離，12個中等TSS/TA比率(35＜TSS/TA＜45)

6、的品種印跡與低TSS/TA比率(＜35)的品種或高TSS/TA比率(＞45)的品種印跡重疊。
　　 按39個品種果肉16∶0、18∶0、18∶1(n-9)、18∶1(n-7)、18∶1、18∶2、18∶3、20∶0、飽和、不飽和、多不飽和與總脂肪酸的濃度，將品種分為低、中、高濃度三組。基于果肉揮發(fā)性物質的電子鼻檢測，低濃度＜5μM100g-1FW)18∶1(n-7)脂肪酸的品種與高濃度(＞8μM100g-1FW)18∶1(n-7