酶法提取花生粕膳食纖維的研究.pdf

1、花生粕是以脫殼花生果為原料,經(jīng)提取油脂后的副產品,為淡褐色或深褐色,有淡花生香味,形狀為小塊狀或粉末狀,含有少量花生殼,目前主要用于飼料加工?；ㄉ珊胸S富的蛋白質和膳食纖維,具有較高的利用價值,但目前對其的研究和利用很少。本文以花生粕為原料,研究出一套制備花生粕膳食纖維的加工工藝,通過單因素試驗、正交試驗、方差分析和多重比較確定了酶法提取花生粕膳食纖維的最佳工藝條件及各因素的影響大小順序。此外還研究了膳食纖維的脫色工藝和不溶性膳食纖維

2、的物化特性。主要研究內容和研究結論如下:
　　 (1)α-淀粉酶的酶解工藝研究:首先采用單因素試驗,以淀粉去除率為評價指標對α-淀粉酶酶量、pH值、溫度和時間進行了探討,之后進行L9(34)正交試驗、方差分析和多重比較確定α-淀粉酶的酶解工藝最佳條件為:酶量為2％,pH值為4,溫度為60℃,時間為30 min。各因素對淀粉去除率的影響主次順序為pH值>溫度>時間>酶量。
　　 (2)糖化酶的酶解工藝研究:首先采用單因素試

3、驗,以淀粉去除率為評價指標對糖化酶酶量、pH值、溫度和時間進行了探討,之后進行L9(34)正交試驗、方差分析和多重比較確定糖化酶的酶解工藝最佳條件為:酶量為5％,pH值為5,溫度為60℃,時間為60 min。各因素對淀粉去除率的影響主次順序為pH值>時間>酶量>溫度。
　　 (3)木瓜蛋白酶的酶解工藝研究:首先采用單因素試驗,以蛋白質水解度為評價指標對木瓜蛋白酶酶量、pH值、溫度和時間進行了探討,之后進行L9(34)正交試驗、方

4、差分析和多重比較確定木瓜蛋白酶的酶解工藝最佳條件為:酶量為11％,pH值為7,溫度為70℃,時間為2.0 h。各因素對蛋白質水解度的影響主次順序為時間>酶量>溫度>pH。經(jīng)過上述三種酶的酶解后,可溶性膳食纖維的提取率可達到7.29％,不溶性膳食纖維的提取率可達到37.72％,總膳食纖維的提取率可達到45.01％
　　 (4)膳食纖維的脫色工藝采用H2O2為脫色劑,在單因素的基礎上,以脫色劑濃度、pH值、溫度和時間為因素,以白度值

5、為評價指標,采用L9(34)正交試驗設計膳食纖維的脫色工藝,優(yōu)化出膳食纖維的脫色條件,結果如下:H2O2濃度為10％,pH值為12,溫度為70℃,時間為2.5 h,各因素對膳食纖維的主次順序為H2O2濃度>pH值>溫度>時間,此條件下脫色后的膳食纖維白度值為55.36。
　　 (5)在最佳工藝條件下提取和脫色后的不溶性膳食纖維的物化特性結果如下:在室溫下,不溶性膳食纖維的持水力為862％,持油力為188％,膨脹力為9.8mL／g