機(jī)械損傷對(duì)錦橙汁品質(zhì)的影響.pdf

1、錦橙是風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、種植面積廣的柑橘類水果,是優(yōu)良的橙汁加工品種,隨著我國(guó)橙汁消費(fèi)量的不斷增加,橙汁品質(zhì)的提高成為柑橘加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。本文通過(guò)固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)技術(shù)分析了機(jī)械損傷錦橙果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì),同時(shí)對(duì)損傷錦橙果實(shí)中微生物進(jìn)行了研究,通過(guò)接種模擬分離的微生物在錦橙中的生長(zhǎng),分析錦橙汁品質(zhì)變化,探討了機(jī)械損傷錦橙中微生物對(duì)錦橙汁品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.不

2、同處理?xiàng)l件樣品揮發(fā)性物質(zhì)分析。測(cè)定了5個(gè)樣品的揮發(fā)性物質(zhì),共檢測(cè)到揮發(fā)性成分為109種,檢測(cè)出的揮發(fā)性物質(zhì)主要是烯類、醇類、酯類化合物。運(yùn)用主成分分析法(PCA)對(duì)檢出物分析后得出δ-杜松烯,2-莰烯,3-己烯醇,α-松油醇,β-芳樟醇,乙酸乙酯,辛酸乙酯,己酸甲酯,己二酸二辛酯,4-甲基戊酸甲酯,3-羥基己酸乙酯,二氫香芹酮,2-戊酮,植烷,香芹酮,丁酸甲酯,反式-對(duì)-2,8-二烯-1-醇,4-松油醇,1,3,8-對(duì)孟三烯,β-月桂烯

3、,β-松油醇為橙汁樣品的主要揮發(fā)性成分。
　　 2.菌株的分離鑒定。本實(shí)驗(yàn)從腐敗錦橙果實(shí)中分離純化得到4株菌株,經(jīng)生理生化鑒定及形態(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn),并通過(guò)PCR技術(shù)對(duì)分離純化后的菌株進(jìn)行16SrDNA及18SrDNA分析,最終鑒定為凝結(jié)芽孢桿菌、戊糖片球菌、淺白白隱球酵母及自假絲酵母菌株。
　　 3.分離菌株對(duì)橙汁品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)影響。凝結(jié)芽孢桿菌及戊糖片球菌、淺白白隱球酵母及白假絲酵母菌株培養(yǎng)的錦橙共同檢測(cè)出的揮發(fā)性物質(zhì)為D-檸檬