微膠囊化復合精油對大米抑菌效果研究.pdf

1、大米是我國的主糧之一，但卻極易在儲藏期間發(fā)霉，每年因此造成的損失甚巨。目前，仍未有成型的大米天然防霉保鮮劑投入到生產(chǎn)實踐中。因此，開發(fā)出安全、高效的大米天然保鮮劑是時代的迫切需求。本文從9種抑菌效果良好的植物精油中篩選出對大米青霉和黑曲霉有良好抑菌效果的肉桂精油和山蒼子精油，對其復配協(xié)同抑菌效果進行了探討，確定了二者的最佳比例;為獲得具有緩釋效果的復合精油，對其微膠囊化工藝進行優(yōu)化，獲得了最佳的工藝，最后，將微膠囊化的植物精油試用于大米

2、的儲藏保鮮，探究了其對大米品質(zhì)的影響，初步證實了其具有延緩大米品質(zhì)劣變的效果。
　　研究結(jié)果如下:
　　1.在9種單一精油中，肉桂、丁香和山蒼子精油抑制霉菌的效果較突出。而復合精油中，當肉桂精油與山蒼子精油的比例為3∶1(v/v)時，對大米中青霉和黑曲霉的抑制效果最佳，其最低殺菌濃度(MIC)均達到了0.1μL/mL，比單一精油的濃度下降了20～180倍。
　　2.運用復凝聚方法，以明膠和阿拉伯膠為壁材，肉桂-山蒼子復

3、合精油為芯材，以包埋率為評價指標，在單因素試驗基礎(chǔ)上進行正交試驗，對精油的微膠囊化工藝進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，當芯壁比為5∶3、壁材濃度為1.6％、壁材中明膠與阿拉伯膠比例為5∶3(m/m)、pH值為5.4時，微膠囊的包埋率最高，達89.98％。將制得的微膠囊成品在25℃烘箱中存放20 h，其保留率仍有76％，而未膠囊化的復合精油保留率僅為21％，前者是后者的3.6倍。
　　3.將新鮮大米與微膠囊化肉桂-山蒼子復合精油一起密封保藏，