羊胴體分級模型與分級評定技術(shù)研究.pdf

1、我國是羊肉生產(chǎn)和消費大國,但不是加工強國,羊肉產(chǎn)品良莠不齊,90％的產(chǎn)品沒經(jīng)過分級,優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價的現(xiàn)象普遍存在。一個很重要的原因就是我國尚無統(tǒng)一的羊肉等級評定標(biāo)準(zhǔn)和方法,沒有對商品羊胴體進(jìn)行合理的分級。因此,急需開展羊胴體分級模型與分級評定技術(shù)研究,建立快速、準(zhǔn)確、客觀的羊肉等級規(guī)格評定方法,完善我國羊胴體分級標(biāo)準(zhǔn),實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,進(jìn)而促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本論文參考國內(nèi)外羊肉分級方法,結(jié)合我國羊肉生產(chǎn)加工實際,建立了人工產(chǎn)量分級方程,并

2、結(jié)合近紅外光譜分析技術(shù)建立了近紅外產(chǎn)量分級模型；確定了四個質(zhì)量分級指標(biāo)眼肌面積、肌肉顏色、脂肪顏色和大理石花紋的測量方法,并基于此建立了羊肉質(zhì)量分級圖示,具體研究結(jié)果如下:
　　 (1)調(diào)研我國羊肉深加工企業(yè)并結(jié)合國內(nèi)外羊肉分級標(biāo)準(zhǔn),征集到可用的羊肉產(chǎn)量分級指標(biāo)為:胴體重、腿部肌肉得分、眼肌面積、背膘厚度、肋肉厚度、腹壁厚度、胴體出肉率。通過主成分分析和相關(guān)性分析篩選出羊胴體產(chǎn)量分級指標(biāo):肋肉厚度和胴體出肉率,對這兩個指標(biāo)進(jìn)行線

3、性和非線性擬合,得到的最優(yōu)回歸方程為:胴體出肉率(％)=(78.28904×肋肉厚度-32.30705)／肋肉厚度×100％(R2=0.9935)。根據(jù)胴體出肉率將我國羊肉劃分為五個級別,分別是:一級,胴體出肉率≥78％；二級,72％≤胴體出肉率<78％；三級,66％≤胴體出肉率<72％；四級,60％≤胴體出肉率<66％；五級,胴體出肉率<60％。
　　 (2)測定274只羊胴體的肋肉厚度,并采集該部位的近紅外光譜,建立肋肉厚度

4、近紅外預(yù)測模型。該模型采用正交信號校正OSC、S-G求導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合的預(yù)處理方法,最佳主成分?jǐn)?shù)為4,波長范圍為1100～1800nm。模型校正集的決定系數(shù)RC=0.63428,驗證集的決定系數(shù)RP=0.74285,RMSECV=4.5174,說明近紅外光譜預(yù)測羊胴體肋肉厚度可行且可用。在此基礎(chǔ)上,結(jié)合羊胴體產(chǎn)量分級方程和胴體出肉率的分級方法,建立了快速、無損的智能化產(chǎn)量分級模型。
　　 (3)調(diào)研我國羊肉深加工企業(yè)并結(jié)合國內(nèi)外

5、羊肉分級標(biāo)準(zhǔn),征集到羊肉質(zhì)量分級指標(biāo)為:生理成熟度、背膘厚度、肋肉厚度、眼肌面積、大理石花紋、肌肉顏色和脂肪顏色。確定了其中四個指標(biāo)的測量方法,即眼肌面積計算公式、肌肉顏色標(biāo)準(zhǔn)板、脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)板和大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)板,為質(zhì)量分級奠定基礎(chǔ)。
　　 (4)通過主成分分析、相關(guān)性分析等方法篩選出羊胴體質(zhì)量分級指標(biāo)為肋肉厚度和生理成熟度,參考分級指標(biāo)為肌肉顏色和大理石花紋。參考澳大利亞分級標(biāo)準(zhǔn)將肋肉厚度劃分為五個級別,根據(jù)我國羊肉屠宰加工的