紫蘿卜花色苷的提取、結構、穩(wěn)定性和抗氧化性研究.pdf

1、花色苷賦予了蔬菜五彩繽紛的顏色，并具有保健功能，被廣泛用作食品色素。紫蘿卜是一個新的蘿卜品種，它含有豐富的花色素，是潛在的天然色素資源。本文對紫蘿卜花色素的提取、穩(wěn)定性以及結構組成等方面進行了研究，結果如下： 1．本論文研究了常溫下以超聲波為輔助手段從紫蘿卜中提取花色素的方法。在震蕩提取2h后，對超聲輔助提取紫蘿卜色素方法進行了正交設計。實驗結果得：料液比：1：60；丙酮溶液濃度：70％；提取時間：20min：提取次數(shù)：1次。

2、 2．用紙層析對紫蘿卜花色苷進行輔助定性分析。高效液相色譜對其結構進一步分析。其色譜條件：ODS C18 柱 (5um，4．6×250mm)：流動相：含1％磷酸、10％冰醋酸、5％乙腈；流速：1ml/min；進樣量：20ul；UV/Vis 檢測器，檢測波長：520nm。根據(jù)相關數(shù)據(jù)、譜圖結合有關資料得出：本品種紫蘿卜花色苷為天竺葵-3，5-雙葡糖苷。 3．紫蘿卜花色素的穩(wěn)定性研究表明，該花色素對室內自然光、溫度、蔗糖、葡萄

3、糖、食鹽、Na<,2>SO<,3>、苯甲酸鈉、K<'+>，Na<'+>，Ca<'2+>，Mg<'2+>等金屬離子在通常情況下是十分穩(wěn)定的：而對室內光、H<,2>O<,2>、檸檬酸、維生素 C、PH，Cu<'2+>，Mn<'2+>，Al<'3+>，F(xiàn)e<'3+>的耐受性較差，在生產和加工過程中應予以注意。 4．在研究體外抗氧化實驗中，用DPPH法比較了紫蘿卜、紫甘薯、紫甘藍三種顯紫色的花色苷清除自由基的能力，發(fā)現(xiàn)他們的半抑制率 I