提高木薯酒精濃醪發(fā)酵出酒率的試驗研究.pdf

1、以酒精發(fā)酵理論為指導，本論文重點研究了木薯酒精濃醪發(fā)酵酵母菌的發(fā)酵性能、發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)成分對原料出酒率的影響、應用纖維素酶提高木薯酒精濃醪發(fā)酵原料出酒率的方法，并以三角瓶發(fā)酵最優(yōu)條件為基礎，進行了5 L發(fā)酵罐發(fā)酵試驗。初始發(fā)酵條件為發(fā)酵pH4.5、發(fā)酵溫度為33℃，木薯粉發(fā)酵培養(yǎng)基以木薯粉：水為1：2.3為基準。現(xiàn)將全文主要研究結果總結如下：
　　 （1）研究了酵母菌的發(fā)酵性能。通過試驗確定了酵母菌的最佳發(fā)酵接種量為10％（v·

2、v-1）；酵母菌的耐酒精能力為15％；耐葡萄糖能力為25％。
　　 （2）研究了發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)成分對原料出酒率的影響。通過試驗確定了需要外加的最佳氮源尿素的添加量為2.5 g·L-1、氯化鈣和磷酸氫二鉀添加量分別為0.8 g·L-1和0.10 g·L-1，在此條件下原料出酒率均在最高值。
　　 （3）采用了添加纖維素酶的方法提高原料的出酒率，并對纖維素酶的作用條件進行了研究。通過試驗確定了纖維素酶酶解的最佳作用條件：纖維

3、素酶用量為20 u·g-1木薯粉、溫度60℃、pH值5.0。在此作用條件下，酒精度由空白對照的14.30％升高到14.72％，相對升高了2.94％。原料出酒率由34.98％升高到36.00％，相對提高了2.92％。
　　 （4）研究了提高原料出酒率的三角瓶發(fā)酵條件。采用單因素和正交設計法對發(fā)酵條件進行了優(yōu)化研究。優(yōu)化條件為：pH4.5、33℃、纖維素酶用量為25 u·g-1木薯粉。在此優(yōu)化條件下發(fā)酵48 h，酒精度由初始發(fā)酵條件

4、下的14.30％升高到14.75％，相對提高了3.15％。原料出酒率由34.98％升高到36.08％，相對提高了3.14％。
　　 （5）以三角瓶發(fā)酵最優(yōu)條件為基礎，對菌株GGFS16進行了5 L發(fā)酵罐發(fā)酵小試試驗。結果顯示添加纖維素酶的5 L罐發(fā)酵酒精度達到14.90％，原料出酒率達到36.44％，比沒有添加的5 L罐發(fā)酵的酒精度和原料出酒率14.60％、35.71％分別相對提高了2.05％和2.04％。
　　 本文對