高壓結(jié)合酶法對(duì)南美白對(duì)蝦過(guò)敏原消減技術(shù)的研究.pdf

1、分類號(hào)：學(xué)校代碼：10069密級(jí)：學(xué)號(hào)：Y20090199天津商業(yè)大學(xué)碩士研究生畢業(yè)（學(xué)位）論文碩士研究生畢業(yè)（學(xué)位）論文姓名：謝丹丹名：謝丹丹年級(jí)：級(jí)：二零零九二零零九級(jí)專業(yè)：食品科學(xué)業(yè)：食品科學(xué)研究方向：食品生物技術(shù)研究方向：食品生物技術(shù)論文題目：論文題目：高壓結(jié)合酶法對(duì)南美白對(duì)蝦過(guò)敏原消減技高壓結(jié)合酶法對(duì)南美白對(duì)蝦過(guò)敏原消減技術(shù)的研究術(shù)的研究導(dǎo)師：胡志和師：胡志和教授教授完成日期：完成日期：二零一二二零一二年五月天津商業(yè)大學(xué)摘要采

2、用超高壓法、超高壓處理后再用木瓜蛋白酶水解、超高壓下直接酶解等方法分別處理南美白對(duì)蝦水溶性蛋白，蝦肉組織和蝦仁，消減其過(guò)敏原。結(jié)果表明：對(duì)提取的水溶性蛋白，采用超高壓法處理，其最佳條件為：壓力150MPa、溫度45℃、保壓時(shí)間35min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1977，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低了66.2%；先高壓再用木瓜蛋白酶水解，其最佳條件為：350MPa、溫度45℃、保壓時(shí)間20min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD4

3、92nm值為0.0492，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低了91.6%；超高壓下直接用木瓜蛋白酶處理，其最佳條件為：壓力300MPa、溫度45℃、保壓時(shí)間35min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.05，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低了91.5%。所采用的三種方法，均對(duì)過(guò)敏原有消減作用，后兩種方法對(duì)過(guò)敏原的消減效果更好。對(duì)于南美白對(duì)蝦蝦肉組織，采用超高壓法處理，其最佳條件為：壓力200MPa，溫度40℃，保壓時(shí)間35min，此條件下產(chǎn)

4、物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1986，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低了66.1%；先高壓再用木瓜蛋白酶水解，其水解的最佳條件為：底物質(zhì)量濃度10%，溫度60℃，酶底比1:200，此條件下產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.0487，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低了91.7%；超高壓下直接用木瓜蛋白酶處理，其最佳條件為：壓力300MPa，溫度40℃，保壓時(shí)間35min，產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.0516，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，

5、過(guò)敏原性降低了91.2%。所采用的三種方法均對(duì)過(guò)敏原有消減作用，后兩種方法對(duì)過(guò)敏原的消減效果更好。采用超高壓法和高壓結(jié)合酶法處理蝦仁，兩種方法對(duì)蝦仁中過(guò)敏原均有消減作用，高壓結(jié)合酶法對(duì)過(guò)敏原的消減作用更好。高壓法處理蝦仁的最佳條件為：壓力100MPa，溫度25℃，保壓時(shí)間15min，此條件下產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1925，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低67.1%；高壓結(jié)合酶法處理蝦仁的最佳條件為：壓力450MPa，溫度40

6、℃，保壓時(shí)間55min，酶底比1:130，此條件下產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.084，與陽(yáng)性反應(yīng)相比，過(guò)敏原性降低85.6%。同時(shí)，兩種方法都能促進(jìn)蝦仁中過(guò)敏蛋白的溶出。當(dāng)采用高壓結(jié)合酶法處理蝦仁時(shí)，鹽水的濃度對(duì)蝦仁中過(guò)敏原的消減及過(guò)敏蛋白的溶出均有一定的影響。當(dāng)鹽水濃度為1.0%，壓力450MPa，溫度40℃，保壓時(shí)間55min，酶底比1:130，經(jīng)過(guò)酶聯(lián)免疫檢測(cè)，產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.074，與陽(yáng)性反應(yīng)相比