普洱茶毒理學的初步研究.pdf

1、研究背景：
　　 普洱茶是我國歷史悠久的特種茶，以云南特有的大葉茶的曬青毛茶為原料，經特殊后發(fā)酵工藝生產而成，具有較強的健齒護牙、降脂減肥、抗脂質過氧化、抗衰老、防癌等生理功能。近幾十年來，普洱茶由于具有獨特的風味和逐漸被人們認知的保健功效而熱銷于國內外市場，并受到了國內外眾多學者的矚目和認可。
　　 隨著普洱茶消費市場不斷升溫，國內外許多廠商開始生產普洱茶，普洱茶市場出現了較為混亂的局面。根據世界貿易組織（WTO）的有

2、關協定要求和食品法典委員會(CAC)的有關準則，食品衛(wèi)生標準的制定需進行危險性分析和安全性評價。因此對普洱茶進行有效的安全性毒理學評價是保障出口安全的重要措施。
　　 普洱茶中所含有的茶多酚，咖啡堿等成分其純化物據相關報道有微弱的毒性，而普洱茶發(fā)酵過程中所涉及到的一個系列微生物參與的渥堆工序，也增加了成品中代謝產物及生化成分的復雜性和鑒定難度。同時普洱茶的儲存與安全性的關系亦需要進一步研究。
　　 研究目的：比較綠茶及普

3、洱生茶，普洱熟茶三種茶類在化學成分上面的不同；研究普洱茶的急性亞急性毒性，初步探討普洱茶的毒理學作用。
　　 研究方法：本研究包括三部分，包括生茶和熟茶的成分分析，急性毒性試驗和亞急性毒性試驗。
　　 1.成分分析將茶葉按國家及云南省地方標準制備好，用對應的標準方法對其常規(guī)成分含量進行測定，用高效液相色譜法比較普洱生茶水浸液提取物和普洱熟茶水浸液提取物的化學成分。
　　 2. 急性毒性試驗昆明種小鼠120只，雌雄

4、各半，分為三大組，曲茗綠茶、普洱生茶、普洱熟茶再各分5 各個劑量組，每組八只，灌胃劑量分別為：曲茗綠茶組10.9 g/kg、9.0g/kg、7.4 g/kg、6.1 g/kg、5.0 g/kg；普洱生茶組14.1 g/kg、10.9 g/kg、8.4 g/kg、6.5 g/kg、5.0 g/kg；普洱熟茶組20.0 g/kg、14.1 g/kg、10.0 g/kg、7.1 g/kg、5.0 g/kg。
　　 灌胃后投給食物，觀察

5、中毒體征和死亡情況，共觀察14天，計算LD50。
　　 3. 亞急性毒性試驗用蒸餾水浸泡濃縮得到普洱生茶和熟茶的水浸液提取物，以1250，2500和5000 mg/kg的劑量每天對雌雄Wistar 大鼠灌胃，以蒸餾水為對照，喂養(yǎng)28天，研究普洱生茶和普洱熟茶水浸液提取物的經口亞急性毒性。主要毒理學指標包括：體重、進食量、臟器重量及臟器系數、血液學指標和血清生化指標以及組織病理學檢查。
　　 研究結果:
　　 1.

6、成分分析生茶水浸液提取物中兒茶素類物質、茶棓素、咖啡因的含量分別檢測為21.945%、3.295%和3.037%。熟茶水浸液提取物中僅含少量兒茶素類物質，咖啡堿含量水平也低于生茶水浸液提取物，但從BTE中分離出0.626%的沒食子酸。首次從普洱生茶中提取出茶棓素。
　　 2.急性毒性試驗曲茗綠茶、普洱生茶、普洱熟茶的LD50 分別為10.38 g/kg、11.99 g/kg、18.34g/kg。
　　 3.亞急性毒性試驗

7、所有的熟茶組大鼠和雄性生茶組大鼠的體重均顯著性低于對照組。生茶組最高劑量組一些血清生化指標，包括丙氨酸轉氨酶（ALT）和肌酐（Cre）顯著性升高；生茶高劑量組和熟茶高劑量組肝臟組織切片出現輕微病理學改變，除此之外，生茶組和熟茶組的雌性和雄性大鼠的進食量、體重、臨床癥狀、血液學指標、器官病理學觀察、腎臟組織病理學檢查上在28天亞急性毒性研究中沒有觀察到不良作用。
　　 研究結論:本研究結果顯示，根據WHO1977年頒布的毒性分級標