蛋清白蛋白肽生產工藝的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本課題對蛋清白蛋白酶解產物的研制工藝條件、產品的理化性質進行了全面深入的研究。 1.利用中性蛋白酶、堿性蛋白和酸性蛋白酶對蛋清白蛋白進行水解，在相同的條件下篩選出符合本實驗的最佳用酶，然后通過正交試驗確定了這種酶水解的最佳工藝條件。經過反復試驗，選擇中性蛋白酶和堿性蛋白酶為本實驗的最佳用酶，并且通過正交試驗得出兩種酶的最佳工藝條件：其中，中性蛋白酶的最佳工藝條件為溫度45℃、pH值為7.0、酶的加入量為5000u/g底物，反應時

2、間5h時，可溶性肽的得率達到81.3％；堿性蛋白酶的最佳工藝條件為溫度50℃、pH值為8.5、酶的加入量為5000u/g底物，反應時間5h時，可溶性肽的得率達到80％。 2.利用復合蛋白酶水解蛋清白蛋白。通過對單酶水解條件的摸索，將選擇的兩種酶以適當?shù)谋壤旌希⑶彝ㄟ^控制反應條件，提高蛋清蛋白的水解度和可溶性肽的得率，從而研制出一種適合蛋清白蛋白水解的復合酶。通過正交試驗得出復合酶作用的最佳工藝條件為：中性蛋白酶的加入量為20

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