成分計算法估計膳食類胡蘿卜素攝入量.pdf

1、目的:了解部分成年人膳食主要類胡蘿卜素的攝入量狀況。 方法:采用雙飯份法和稱重記錄法，在春夏秋冬四個季節(jié)，調查城區(qū)、郊區(qū)、農村三類不同社區(qū)的184名30-59歲居民的連續(xù)三日膳食，利用1993年美國USDA-NCI食物類胡蘿卜素數據庫、1998年美國USDA-NCC食物類胡蘿卜素成分數據庫和最近的美國食物成分數據庫(SR18)建立α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-隱黃質、番茄紅素、葉黃素/玉米黃質五種類胡蘿卜素的食物成分表，計算五

2、種類胡蘿卜素每日攝入量；利用2002年版《中國食物成分表》計算視黃醇的每日攝入量。用HPLC法測定膳食類胡蘿卜素的攝入量，并且對兩種方法獲得的結果進行比較。 結果:α-胡蘿卜素四季平均攝入量為(274±539)μg，春、夏、秋、冬分別為(179±459)μg、(291±493)μg、(325±533)μg、(291±650)μg；β-胡蘿卜素的四季平均攝入量是(3207±3921)μg，四季分別為(3905±3983)μg、(2

3、509±2697)μg、(3577±4640)μg、(3007±4189)μg：β-隱黃質的攝入量是(140±582)μg，四季分別為(40±100)μg、(82±256)μg、(376±1114)μg、(70±125)μg：番茄紅素的攝入量是(1023±2447)μg，四季分別為(971±1539)μg、(2184±3565)μg、(324±1543)μg、(390±1622)μg；葉黃素/玉米黃質的攝入量是(2937±4512)μg

4、，四季分別為(5053±6908)μg、 (1930±2228)μg、(2556±3746)μg、(2510±3703)μg；視黃醇的攝入量是(225±676)μg，四季分別為(207±386)μg、(232±893)μg、(167±399)μg、(290±801)μg。α-胡蘿卜素、β-隱黃質的攝入量在秋季最高，β-胡蘿卜素、玉米黃質/葉黃素在春季最高，番茄紅素在夏季最高，視黃醇在冬季最高。城區(qū)居民五種類胡蘿卜素的平均攝入量高于郊區(qū)和

5、農村居民。男性視黃醇平均攝入量高于女性。40～49歲居民除β-胡蘿卜素、葉黃素/玉米黃質外均較高，30-39歲居民除α-胡蘿卜素外均較低。將計算法和測定法獲得的結果進行比較，β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、番茄紅素在春、夏、秋、冬四季用兩種方法獲得的結果均無顯著差別(P>0.05)；葉黃素/玉米黃質在春、夏、秋、冬四季，β-隱黃質在春、夏、冬季，視黃醇在夏、冬季均差別顯著(P<0.05)。 在計算法和測定法結果的相關性檢驗中，視黃醇的秋季結