酵母硒對雞生長性能、抗氧化和肉品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究通過在雞的日糧中添加不同水平的酵母硒，以亞硒酸鈉作為對照組，探討酵母硒對雞的生長性能、抗氧化和肉品質(zhì)的影響，比較酵母硒和亞硒酸鈉的添加效果，以及酵母硒不同水平之間的添加效果，為硒在雞生產(chǎn)中的科學(xué)應(yīng)用提供參考依據(jù)。研究包括三個試驗:
　　試驗一:研究日糧添加不同水平酵母硒對雞生長性能和屠宰性能的影響。試驗采用完全隨機設(shè)計，將體重相近的360只50日齡雞（由新曹農(nóng)場提供）隨機分成4組，每組10個重復(fù)，每個重復(fù)9只雞。4組分別飼喂

2、基礎(chǔ)日糧+0.3 mg/kg亞硒酸鈉（對照組），及基礎(chǔ)日糧中添加0.2 mg/kg酵母硒、0.3 mg/kg酵母硒、0.4 mg/kg酵母硒。試驗時間40天。結(jié)果表明:與對照組相比，不同水平酵母硒對雞50-90日齡的采食量和增重?zé)o顯著影響(P＞0.05)，0.2 mg/kg酵母硒組料重比顯著低于其他三個處理組(P＜0.05)。酵母硒組的屠宰率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率和瘦肉率等屠宰指標無機硒組無顯著差異(P＞0.05)。

3、　　試驗二:研究日糧添加不同水平酵母硒對雞抗氧化的影響。試驗飼養(yǎng)條件同試驗一。試驗結(jié)果表明:與無機硒相比，不同水平的酵母硒對雞血清中丙二醛(MDA)、總抗氧化能力(T-AOC)的無顯著影響(P＞0.05)。0.4 mg/kg酵母硒的處理組雞血清超氧化物岐化酶(SOD)水平極顯著高于與其他處理組(P＜0.01)。0.2 mg/kg和0.3 mg/kg的酵母硒組雞血清過氧化氫酶(CAT)活性均顯著高于無機硒組，但0.4 mg/kg酵母硒處理

4、組與對照組雞血清CAT活性差異不顯著。0.3 mg/kg酵母硒處理組血清谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活性最高，極顯著高于其他三個處理組(P＜0.01)。與無機硒組相比，酵母硒對雞肌肉抗氧化指標無顯著影響(P＞0.05)。
　　試驗三:研究日糧添加不同水平酵母硒對雞胸肉品質(zhì)的影響。試驗飼養(yǎng)條件同試驗一。結(jié)果表明:與無機硒組相比，酵母硒對胸肉的亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）、滴水損失和蒸煮損失均無顯著影響(P＞0.0

5、5)。與對照組相比，宰后45 min胸肉的pH值(pH45min值)隨著酵母硒的添加量增加而升高，0.3 mg/kg和0.4 mg/kg的酵母硒添加組pH45min值顯著高于無機硒組，0.3 mg/kg酵母硒組雞宰后24h胸肌的pH值(pH24h值)也顯著高于無機硒組。0.2 mg/kg和0.3 mg/kg酵母硒組雞胸肌剪切力值顯著高于無機硒組(P＜0.05)，但不同水平酵母硒處理組間差異不顯著。與無機硒相比，酵母硒對雞胸肉的水分、蛋白

6、質(zhì)、脂肪和灰分無顯著影響(P＞0.05)，但0.4mg/kg酵母硒可顯著提高雞胸肉的硬度和粘膠性(P＜0.05)。此外，與無機硒組相比，雞胸肉總蛋白質(zhì)溶解度、肌漿蛋白溶解度和肌原纖維蛋白溶解度隨著酵母硒水平的升高有一定程度的提高(P＞0.05)，而胸肉磷脂酶A2含量則隨酵母硒水平增加有一定程度的降低(P＞0.05)。
　　綜上所述，與亞硒酸鈉相比，日糧中添加酵母硒對雞的生長性能和屠宰性能無顯著影響，但0.2和0.3 mg/kg的酵