不同品種無(wú)花果采后生理及貯藏品質(zhì)變化的研究.pdf

1、無(wú)花果皮薄無(wú)核，肉質(zhì)松軟，味道甘甜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)花果不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有明顯的醫(yī)療保健作用，能起到抗癌防衰等功效。隨著人們對(duì)無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同，無(wú)花果作為一種新型的水果在市場(chǎng)的需求量逐漸擴(kuò)大。但是無(wú)花果皮軟汁多，采后極易失水皺縮或腐爛，并伴隨有大量的Vc損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，常溫下無(wú)花果貯藏期僅2～3d。目前，無(wú)花果的貯藏保鮮問(wèn)題尚未解決，嚴(yán)重影響無(wú)花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因而研究無(wú)花果的貯藏保鮮技術(shù)，具有

2、重要的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本課題以三個(gè)品種無(wú)花果（“波姬紅”、“青皮”、“布蘭瑞克”）為試驗(yàn)材料，主要研究了無(wú)花果在-1℃、0℃、2℃三個(gè)貯藏溫度下采后生理及貯藏品質(zhì)的變化及耐貯品種的研究，主要研究結(jié)果如下:
　　 1.“波姬紅”、“青皮”、“布蘭瑞克”三個(gè)品種無(wú)花果的最適貯藏溫度為-1℃。通過(guò)研究無(wú)花果在-1℃、0℃、2℃貯藏溫度下的采后生理及品質(zhì)的變化，發(fā)現(xiàn)-1℃處理顯著抑制了果實(shí)硬度的下降，延緩了果實(shí)軟化的速度，與0℃貯藏

3、和2℃貯藏差異顯著(P＜0.05);降低了呼吸速率;抑制細(xì)胞膜透性及MDA含量的增大，-1℃貯藏下的無(wú)花果的MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率最低，與0℃貯藏差異顯著(P＜0.05)，與2℃貯藏差異極顯著(P＜0.01);同時(shí)-1℃貯藏下的無(wú)花果的CAT、POD等果蔬體內(nèi)防御系統(tǒng)的保護(hù)酶活性都顯著高于0℃和2℃貯藏，延緩了果實(shí)的衰老。雖然-1℃處理對(duì)于果實(shí)品質(zhì)TSS、可滴定酸、Vc等的影響沒(méi)有完全與0℃處理達(dá)到顯著水平，但-1℃貯藏的果實(shí)TSS、可

4、滴定酸、Vc含量始終高于0℃和2℃貯藏。因此，通過(guò)上述分析，確定出“波姬紅”、“青皮”、“布蘭瑞克”的最佳貯藏溫度為-1℃。
　　 2.“布蘭瑞克”在三個(gè)品種中耐貯性最好?！安继m瑞克”的硬度的下降速率最低，貯藏至30d時(shí)，硬度的下降速率為46％，而“波姬紅”、“青皮”的下降速率分別為60％、48％，與“波姬紅”差異達(dá)顯著水平(P＜0.05)，與“青皮”差異不顯著;貯藏結(jié)束時(shí)，“波姬紅”、“青皮”、“布蘭瑞克”的失重率和腐爛率分別

5、為1.77％、1.35％、0.93％和31％、35％、23％，“布蘭瑞克”的失重率和腐爛率都顯著低于“青皮”和“波姬紅”(P＜0.05)。由于無(wú)花果品種間的差異，三個(gè)品種自身所含的TSS、可滴定酸、Vc含量有所差異，從損失率來(lái)看，三者差異不顯著，因此，“布蘭瑞克”是最耐貯品種。
　　 3.青皮”在三個(gè)品種中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最佳?！扒嗥ぁ钡目傻味ㄋ崤cVc含量極顯著高于“波姬紅”和“布蘭瑞克”(P＜0.01)，“青皮”的Vc含量最高時(shí)可達(dá)3