中國主栽區(qū)核桃堅果品質研究.pdf

1、核桃是世界上重要的堅果樹種，也是我國分布范圍最廣、栽培歷史最悠久的干果樹種和木本糧油樹種，產量居世界第一位。我國是世界核桃原產地之一，所以種質資源十分豐富，在我國廣大主栽區(qū)內蘊藏著豐富的堅果類型，但是就核桃商品化生產來說，這種豐富的堅果類型是一種限制因素。我國栽培種核桃主要的關注點是堅果（品質、外觀、豐產性、早實性），目前還沒有關于我國不同產地農家類型和栽培品種在不同區(qū)域種植的品質評價標準。本試驗以我國不同主栽區(qū)107個核桃農家類型和5

2、個核桃主栽品種為試材，通過對堅果硬殼結構、核仁營養(yǎng)成分的研究，探討不同主栽區(qū)核桃的外觀品質與營養(yǎng)品質的變化及其相關性，旨在為選擇適宜的堅果殼形狀及薄厚程度提供理論數據支撐，為核桃良種選育提供科學依據。主要研究結果如下：
　　 1. 我國核桃堅果殼特性的總趨勢是：西部核桃變異系數大于東部核桃，說明西部核桃堅果遺傳多樣性豐富度高，而東部核桃栽培種品種化進程強，具體表現(xiàn)為：
　　 (1)西南部產區(qū)核桃堅果的縫合線緊密度、硬殼機

3、械強度均較大。西部地區(qū)核桃的果型指數較大，縫合線截面近乎于卵圓形，東部地區(qū)核桃的果型指數趨于1.00，縫合線截面近乎于圓形。泡核桃細香核桃、三臺核桃、漾濞核桃、四川涼山核桃的果底形狀近乎于尖圓，其余核桃農家類型的果底形狀為圓或平。
　　 (2)縫合線緊密度與縫合線高度（r=0.733**）呈極顯著正相關；縫合線緊密度與內褶壁厚度（r=0.482*）、硬殼機械強度（r=0.506*）呈顯著正相關。表明縫合線結合越緊密，縫合線越高，

4、內褶壁越厚。
　　 (3)同一核桃品種在不同栽培區(qū)生產的堅果縫合線緊密度差異不明顯。
　　 2.我國核桃營養(yǎng)品質的總趨勢是：云南泡核桃的變異系數較小，而西部核桃營養(yǎng)品質的變異系數較大，說明西部核桃有較高的遺傳多樣性，具體表現(xiàn)為：
　　 (1)云南泡核桃的脂肪含量普遍較高，我國西部核桃的脂肪含量低于東部核桃的脂肪含量。云南泡核桃的飽和脂肪酸含量普遍較高，西藏核桃、商洛核桃的不飽和脂肪酸含量較高。核桃的ω—6/ω—3

5、比值基本符合最適比例4∶1—10∶1，西藏核桃中脂肪酸的營養(yǎng)配比為最佳，達到4.34。
　　 (2)我國主栽區(qū)核桃農家類型蛋白質的含量無明顯差異。核仁中糖含量呈現(xiàn)西部大于東部，南方大于北方的趨勢。云南泡核桃的單寧含量普遍低于核桃，變異系數較小，我國西部地區(qū)核桃農家類型的單寧含量相對于東部較高，口感較差。
　　 (3)核桃主栽品種在不同主產區(qū)（山西汾陽、陜西商洛、山東泰安）的脂肪、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、亞油酸、α—亞麻