2018年餐飲服務食品安全知識培訓試題

1、2018年度餐飲服務培訓測試題2018.05.15一、判斷題：(對的打“√”，錯的打“”，每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()2.食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。()3.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。()4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準

2、，應當立即停止生產(chǎn)。()5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。()6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。()7.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。()8.食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。()9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全

3、標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品()。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加?)不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動性肺結核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品