蛋白質教案2

1、●備課資料一、蛋白質的變性是物理變化還是化學變化蛋白質的變性是蛋白質的一條重要性質。這條性質在日常生活、醫(yī)療、工農業(yè)生產中都有著重要的用途。那么，蛋白質的變性是物理變化還是化學變化呢？在此做一簡單的討論。判斷一個變化是物理變化還是化學變化的依據(jù)就是看在這個變化中有無新物質生成。在物理變化過程中因無新物質生成，也就沒有化學鍵的斷裂和生成；在化學變化中因有新物質的生成，所以一定有化學鍵的斷裂和生成。因此，判斷蛋白質的變性是物理變化還是化學變

2、化，一定要從蛋白質的結構上分析，看在變化過程中有無化學鍵的斷裂和生成。蛋白質是由α—氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中各氨基酸的結合順序稱為一級結構；蛋白質的同一多肽鏈中的氨基和?；g可以形成氫鏈，使得這一多肽鏈具有一定的構象，這些稱為蛋白質的二級結構；多肽鏈之間又可互相扭曲折疊起來構成特定形狀的排列稱為三級結構，三級結構是與二硫鍵、氫鍵等聯(lián)系著的。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。

3、一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱、紫外線照射、劇烈振蕩等。的燒杯中，用玻璃棒攪拌，讓雞蛋白充分溶解，再用雙層紗布過濾雞蛋白液，濾液待用。②對電解質的要求。做蛋白質鹽析實驗時，要保持蛋白質的活性，因此選用的電解質必須是一些輕金屬鹽、銨鹽等。經過實驗，能使雞蛋白從其水溶液中沉淀析出來，且現(xiàn)象又明顯，對電解

4、質溶液有兩方面的要求：a.電解質溶液比較濃，最好達到飽和；b.電解質溶液pH在1~3之間。實驗得出：a.對Al(NO3)3、Al2(SO4)3、AlCl3等鹽的飽和溶液直接用于實驗即可，現(xiàn)象明顯。b.(NH4)2SO4、NH4Cl、NH4NO3、K2SO4、KCl、KNO3、Na2SO4、NaNO3、NaCl、MgSO4、MgCl2、Mg(NO3)2、Ca(NO3)2、CaCl2等鹽的飽和溶液，應用對應的酸把pH調到1~3之間，實驗現(xiàn)象