《茶藝概論》電子教案5

1、高教出版社《茶藝概論》電子教案福建鐵路機電學校黃剛輝1授課內容：授課內容：《茶藝概論》第五章飲茶風俗授課教師：授課教師：黃剛輝授課對象授課對象：三年制中職旅游服務與管理專業(yè)學生教學目的教學目的：知識知識；掌握漢民族的飲茶習俗，了解和學習各少數(shù)民族的飲茶習俗；學習世界各國飲茶風俗。能力；能力；通過學習各民族以及各國的飲茶習俗，能夠至少掌握漢族以及我國各大少數(shù)民族的飲茶習俗。重點難點：重點難點：重點是要了解和掌握漢民族的飲茶習俗，難點是了解

2、和學習世界各國飲茶習俗從而理解茶藝所蘊含的民族文化。教學方法教學方法講解、討論。教學用具：教學用具：多媒體教學光盤。教學過程教學過程教師活動教師活動學生活動學生活動教學意圖教學意圖【引入引入】飲茶習俗是指日常飲茶的習慣和風俗。人們常說：“開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”可見，茶在我們日常生活中的重要地位。由于茶樹源于我國故中國人最懂得飲茶時的真趣，也最講究飲茶的藝術。俗話說“千里不同風、萬里不同俗”不同國家人民的飲茶習俗不同，同一

3、國家內不同民族甚至同一民族的不同地區(qū)乃至同一地區(qū)的不同人群，對茶的愛好也各有千秋。不同的飲茶習俗可以說是各國、各族人民在長期飲茶過程中逐漸形成的風俗習慣與各國的政治經濟、地理環(huán)境和文化藝術都密切相關的。觀看多媒體教學錄像，體會各民族的飲茶習俗有什么不同。【板書板書】第五章茶藝的形式【講解講解】第一節(jié)各民族的飲茶習俗一、漢族的清飲漢族的飲茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多，

4、區(qū)域不廣。品——重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，所謂細品緩棳“三口方知真味，三番才能動心”。喝——以清涼解渴為目的，大碗急飲者，連飲帶咽者、稱之為“喝”。吃——連茶帶水一起咀嚼咽下漢族飲茶大多推崇清飲，基本方法是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需再茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和視頻，為純茶原汁本味飲法。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。下面介紹幾種漢族清飲的方式：1、裰烏龍：烏龍茶盛產于中國福建、臺灣

5、、廣東等省，以香氣濃郁、味厚醇爽、入口生津留香而著稱于世。由于采用獨特的采制工藝，所以品質優(yōu)異、風味自成一格，泡茶技術講究，品飲方法別致。茶具用小杯小壺、色澤古樸清一，崇尚古色古香、人稱“烹茶思考問題：漢族的飲茶方式大致有幾種？《紅樓夢》妙玉語：一杯為品、二杯即是解渴蠢物、三杯是飲驢教師可以通過坊VCD片段來進行講解了解漢族飲茶習俗學生觀察品飲之妙，體味棳的意蘊高教出版社《茶藝概論》電子教案福建鐵路機電學校黃剛輝7宦權貴相繼仿效，公主也

6、常以茶賜群臣、待親朋。當他們第一次喝上茶汁時，雖覺得有些苦澀，但飲后齒頰留香，腸胃清爽，解渴提神、身心輕快。后來人們把茶葉視作仙草妙藥，甚至認為文成公主之所以這樣美是因為飲茶的結果。于是人們爭相效仿飲茶之風從此在西藏盛行。制作酥油茶的茶葉一般選用緊壓的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究，一般先用一口鍋燒水，待水煮沸后，再用刀把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時左右，待茶葉浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進長圓柱形的打茶桶中；與此同時，用

7、另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶桶，再放入適量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住在直立茶桶之中、能上下移動的長棒，不斷舂打。直到筒內聲音由“咣當”變成“嚓伊、嚓伊時，茶、酥油、鹽、糖等即已混為一體，酥油茶就打好了。教師幫助學生總結酥油茶的特點：滋味多樣、澀中帶甘，咸里透香。既可暖身又能增加抗寒力，風味獨辟其效勝茶?！局v解講解】三、蒙古族的咸奶茶蒙古族人民喜歡喝茶、牛羊奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日

8、清晨起來，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝用。所以，蒙古族人民平均茶年消費量高達8kg左右。蒙古族咸奶茶多用青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點與藏族同胞的酥油茶用茶壺的方法不同。但是烹煮時候都要加入牛奶，煮咸奶茶時先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2~3kg，至水沸騰時，放上搗碎的磚茶約25k，再沸騰3~5分鐘后，摻入奶子，用量為水的五之一左右。少頃，按需加入適量鹽巴。等整鍋奶茶開始沸騰時，咸奶茶就煮好了。四、維吾爾族的奶

9、茶與香茶生活在新疆的維吾爾族以及其他兄弟民族，平生酷愛喝茶，茶成了當?shù)厝嗣裆畹谋匦杵罚阉闯膳c吃飯一樣重要。維吾爾族雖然集中居住在同一自治區(qū)內，喝的又多是伏磚茶，但由于天山山脈橫亙新疆中部，使得區(qū)內天山南北氣候各異，生產有別：北疆以畜牧業(yè)為主，人們多以放牧為主；南疆雖為塔克拉瑪干沙漠地區(qū)，但沙漠外圍的沖積平原是水草豐茂、農產富饒的綠洲，人們多以農業(yè)為主，南疆以加香料的香茶為主、但不管奶茶和香茶，用的都是伏磚茶。做奶茶的方法：一般先將

10、伏磚茶敲成小塊，抓以把放入盛水八分滿的茶壺內，放在煤爐上烹煮，直至沸騰四五分鐘后，加上一碗牛奶或幾個奶疙瘩和適量鹽巴，再讓其沸騰5分鐘左右，一壺熱乎乎、香噴噴、咸滋滋的奶茶就算作好了。五、傣族、拉祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣語叫“臘跺”。拉祜語叫“瓦結那”，是傣族和拉祜族人民別具風味的一種飲料。請兩位學生上臺在教師的指導下示范如何喝酥油茶，掌握基本茶禮及服務規(guī)范讓學生在教科書中歸納出北疆和南疆喝茶的習俗有什么不同了解酥油茶的制作方法并能夠