餐飲服務(wù)與管理實(shí)操考試表6.10

1、餐飲服務(wù)與管理實(shí)操考試說(shuō)明餐飲服務(wù)與管理實(shí)操考試說(shuō)明1.考試時(shí)間：7.4—7.62.考試地點(diǎn)：實(shí)訓(xùn)室1113.監(jiān)考教師：酒店專業(yè)主講餐飲課程的教師2名4.考試要求：按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，規(guī)定時(shí)間到停止操作，等待評(píng)分老師評(píng)分5.考試規(guī)則：考生共51人，分7組進(jìn)行，每組8人，最后一組3人。實(shí)操課程評(píng)價(jià)表實(shí)操課程評(píng)價(jià)表學(xué)期：20102011學(xué)年第二學(xué)期科目：餐飲服務(wù)與管理考試時(shí)間：180分班級(jí)姓名項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)分扣分禮節(jié)禮貌表情自然、精神

2、；頭發(fā)、指甲符合要求；淡妝、不戴首飾、不留胡子；服裝整潔、配戴學(xué)生牌10鋪臺(tái)布臺(tái)布展開(kāi)不離桌面；臺(tái)布正面朝上；獨(dú)邊、中間褶縫正確，下垂四角均勻；站立位置正確10花瓶放餐桌中心；餐碟定位、餐位均勻；相對(duì)兩個(gè)餐位成一線；6餐碟、筷子尾離桌邊1.5cm，餐具間隔1cm；6湯碗在餐碟右側(cè)與餐碟兩圓相切，間隔啤酒杯1CM，湯匙放在湯碗中匙把向左；6紅酒杯對(duì)餐碟中線，水杯在左，白酒杯在右；三杯成一線；6中餐宴會(huì)擺臺(tái)擺十位公用餐具在正、副主人正前方，

3、距紅酒杯3cm；擺放公用筷、公用匙牙簽筒2個(gè)；煙缸5個(gè)6按要求折疊十種花形；一次折成；5杯花插入深度適當(dāng)；巾花挺拔；5巾花造型美觀逼真；巾花觀賞面朝向客人；5餐巾折花技能5種植物花、5種動(dòng)物花5擺餐椅餐椅正對(duì)餐位、距離均勻、椅邊與臺(tái)布相切10托盤理盤、裝盤；姿勢(shì)正確、托送自如、靈活10中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能衛(wèi)生要求操作準(zhǔn)備工作；操作手法衛(wèi)生；手不觸及杯的上部；實(shí)際操作10執(zhí)行操作規(guī)程和要求情況合計(jì)100備注操作時(shí)間為13分鐘，時(shí)間到，停止操作