餐飲廚房制度(全)

1、廚房衛(wèi)生制度一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現腐敗變一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設備應通過顏色、大小、材質、文字等形式做到標志清備應通過顏色、大小、材質、文字等形式做到標志清楚，分開使用。食品蓋布要專用，正反面分開，并有楚，分開使用。食品蓋布要專用，正反面分

2、開，并有標記。標記。三、所有的工具、容器和設備應做到使用后清洗三、所有的工具、容器和設備應做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接八口食品的工具、容器干凈，并保持清潔，接觸直接八口食品的工具、容器和設備在使用前還須進行消毒。和設備在使用前還須進行消毒。四、收工后，應做到地面整潔無油污，容器清潔四、收工后，應做到地面整潔無油污，容器清潔無殘渣，刀墩無霉斑。無殘渣，刀墩無霉斑。五、嚴禁采購、加工和使用亞硝酸鹽。五、嚴禁采購、加工和使用亞硝酸

3、鹽。六、加工場所內的垃圾桶應加蓋，及時清運。六、加工場所內的垃圾桶應加蓋，及時清運。責任人：責任人：北京市衛(wèi)生監(jiān)督所北京市衛(wèi)生監(jiān)督所食品采購與庫房衛(wèi)生制度食品采購與庫房衛(wèi)生制度一、審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購買食品。二、從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商