做菜時你絕對不知道的123個門道

1、做菜時你絕對不知道的123個門道1、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮

2、，可消除臭味。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。13、煮面條時加一小湯匙食

3、油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。31、炸豬

4、排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，