旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

1、Lc】YOIIYUJia0YuI☆旅游與教育☆I旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討周曉梅(濟南大學酒店管理學院，濟南250002)摘要：隨著國際連鎖酒店集團在我國市場的滲透和國內(nèi)本土酒店集團的海外擴張步伐的加快，酒店行業(yè)的發(fā)展日趨國際化，對從業(yè)人員的要求越來越趨向于國際化。市場的需求變化給我們的酒店教育提出了新課題。本論文主要從教學模式。課程體系改革，師資隊伍建設等方面對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行研究。關鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

2、；教學方式；師資建設；課程設置中圖分類號：F59文獻標志碼：A文章編號：1671—7740(2010)04020l02改革開放以來，我國的酒店業(yè)取得了很大的發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模、接待能力和發(fā)展實力不斷提升。但隨著國外飯店集團的市場滲透整個酒店業(yè)將進一步面臨全球經(jīng)濟一體化沖擊，酒店市場競爭更加激烈。知識經(jīng)濟下，人才的競爭成為焦點問題，為適應中國日益增長的酒店業(yè)中高級管理人才的需求，各高校普遍在旅游管理專業(yè)下設了酒店管理方向，但專業(yè)酒店管理院校

3、較少，據(jù)現(xiàn)有的資料，只有中山大學、北京聯(lián)合大學、北京第Jl“國語學院等少數(shù)院校試圖與國際旅游管理高等教育接軌，單獨成立了酒店管理學院或者是在旅游管理學院開設酒店管理專業(yè)，目前，國內(nèi)的酒店管理專業(yè)尚沒有碩士、博士等研究生教育。人才培養(yǎng)模式也還處于探索階段。這遠遠不能滿足市場的需求。一、旅游酒店人才市場存在的問題旅游業(yè)的迅猛發(fā)展?？陀^卜要求大力發(fā)展職業(yè)教育，滿足行業(yè)對高素質(zhì)、高技能專業(yè)人才的需求。在這一背景下，飯店行業(yè)迫切要求提高旅游職業(yè)人

4、才培訓的質(zhì)量和擴大旅游職業(yè)人才培訓的規(guī)模。這樣，酒店行業(yè)對人才的需求呈現(xiàn)出旺盛態(tài)勢。但市場狀況卻不容樂觀。存在的問題主要表現(xiàn)在以下方面：(一)酒店行業(yè)發(fā)展快而人才培養(yǎng)滯后國家旅游局關于酒店業(yè)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示全國星級飯店規(guī)模繼續(xù)保持穩(wěn)步增長。到2008年末，全國共有星級飯店14099家，比上年末增加516家，增長38％；全國擁有客房15914萬間，比上年末增加176萬間，增長11％；規(guī)模的持續(xù)增長必然造成旅游酒店業(yè)對人才的大量需求，但目前

5、供應不能滿足需求的增長，成為制約我國酒店業(yè)發(fā)展的突出問題?，F(xiàn)在的酒店教育課程設置上以理論教學為主，對于酒店具體的部門業(yè)務教學涉及較少或主要涉及其服務層面，對于酒店管理的教學體系及方法還處于摸索階段；實踐教學部分缺失，這大大降低了其競爭力，人才培養(yǎng)滯后現(xiàn)象嚴重。(二)酒店員工流失率居高不下雖然酒店行業(yè)升職空間較大，但成長周期非常長。例如在高星級酒店從一名一線員工做起，如果憑自身的實力上升到中層管理崗位，至少要花費五年或以上的時間，這對員工

6、是個很大的考驗，沒有堅定的職業(yè)信念一般人很難堅持。職業(yè)的特性，員工自身因素、市場岡素、企業(yè)因素都會對酒店員工的穩(wěn)定性造成影響。這樣相對于其他行業(yè)，酒店流失率一直偏高，而我困酒店員工流失率近幾年更是一直保持在25％～30％，這樣大的流失率大大增加r酒店的成本。(三)專業(yè)院校畢業(yè)學生在酒店適應性差專業(yè)院校由于在教學上偏重于理論知識的傳授，而對如何培養(yǎng)學生尊重勞動、尊重員工。善與人處、團隊精神，如何養(yǎng)成學生的自我認知能力、自我激勵能力和自我控

7、制能力的培養(yǎng)等方面沒有足夠的精力投入，使學生對從事一般性基層服務T作心理準備不足，缺乏良好的服務意識和服從意識而對酒店“伺候人”的1：作不感興趣；另外，酒店業(yè)是一個實踐性需求很強的服務性行業(yè)，是一個與人打交道的行業(yè)，員工如果只懂書本的理論知識，不會操作、不能實踐、不懂人際交往是不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)基本要求的。很多院校因培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方式及辦學條件不足，學生在校期間缺乏實踐能力。工作經(jīng)驗不足，導致不能很快勝任酒店工作特別是酒店管理t作。這就

8、不可避免的造成專業(yè)院校學生在酒店成長情況并不樂觀的尷尬局面。酒店業(yè)既是服務性很強的行業(yè)，也是綜合性很強的行業(yè)，酒店服務不像企業(yè)生產(chǎn)線不應只是簡單的重復性操作。而是注重員工與客戶之間實現(xiàn)情感交流的行業(yè)。人們在酒店消費不僅僅是為了滿足生理的基本需求。更有一種文化需求，心里的滿足。隨著服務個性化和人本化、綠色化理念的不斷推進，應用型、復合型人才對酒店服務質(zhì)量及品牌形象的收稿日期：201003—08基金項目：濟南大學教研立項：借鑒“洛?！苯?jīng)驗進

9、行《前廳運營與管理》課程改革與研究作者簡介：周曉梅(1973一)，女，山東，I盞沂人，講師，碩士研究生，從事旅游企業(yè)管理研究。20l萬方數(shù)據(jù)TourismToday當一代Balm旅mira游樹立提升具有更為重要的價值，知識型員工對酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展尤為重要。二、借鑒國外成功經(jīng)驗進行酒店管理人才培養(yǎng)模式改革國外的酒店管理專業(yè)開始比較早，發(fā)展較國內(nèi)成熟?？傮w來說，基本形成了以職業(yè)經(jīng)理人為導向的酒店高等教育人才培養(yǎng)的模式，主要有以下幾種類型：

10、飯店集團通過自我或與大學聯(lián)合創(chuàng)辦酒店學院，專門為集團所屬企業(yè)培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人；高等院校、政府或投資者創(chuàng)辦酒店管理學院，為不同類型的旅游企業(yè)培養(yǎng)應用型管理人才。美國康奈爾大學酒店管理學院和瑞士洛桑酒店管理學院是目前世界最知名的酒店管理專業(yè)教育機構(gòu)。他們在教學方式、師資培養(yǎng)、課程設置等方面都給我們提供了豐富的經(jīng)驗。(一)教學方式改革目前，國內(nèi)的酒店教育還是主要采用傳統(tǒng)的教學方式，以理論教學為主，通過集中安排學生3～6個月的實習來解決實踐環(huán)節(jié)，

11、實習內(nèi)容往往又以服務性內(nèi)容為主并且非常不系統(tǒng)。這種方式必然造成教學和實踐的嚴重脫節(jié)。酒店管理專業(yè)是個實務性、應用性很強的專業(yè)，在人才培養(yǎng)目標上。必須關注行業(yè)特點和要求，堅持產(chǎn)教結(jié)合、學以致用。使學校教育適應酒店行業(yè)的需求lll。通過教學場地投資改造理論教學方式以情境教學為主，把教學搬入“酒店”，為學生提供模擬職業(yè)學習環(huán)境；教學運行以“綜合酒店”的模式運營。達到教學與生產(chǎn)結(jié)合，學生與員工結(jié)合，教學環(huán)節(jié)運行與企業(yè)的經(jīng)營管理結(jié)合。酒店管理專業(yè)

12、人才培養(yǎng)的特殊性要求旅游院校必須建立固定的、長期性的、隨時可以進人的實踐教學基地，這是進行實踐教學的重要途徑。采用“工學交替”帶薪實習方式建立校外實訓基地，在教學地點、時間、教師的安排上，按照企業(yè)的運行規(guī)律來進行調(diào)整，雙方共同參與，分工協(xié)作，把書本知識的教授與實際操作的指導相結(jié)合，一方面，使學生能夠把課堂上所學用于實踐，提高實際運用能力；另一方面。把實踐中的問題反過來指導和激勵課堂教學。共同完成教學計劃任務。(二)師資隊伍建設師資隊伍建

13、設一直是f擾我困酒店教育發(fā)展的重要因素。一些職業(yè)院校大部分師資是雙師型的，有酒店管理經(jīng)驗的師資所占比例較高。而在普通高校酒店管理教育主要是旅游管理的一個方向，教師更加注重理論研究，其實務性酒店日常管理經(jīng)驗非常少。為改變這一現(xiàn)狀除了專業(yè)人才的引進外，可以采取教師定期循環(huán)到飯店鍛煉的方式。使其在實踐中不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，從而不斷更新教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量。如此周而復始，使得教學始終與行業(yè)接軌，教師始終保持處于

14、酒店行業(yè)管理的最前沿。形成理論、科研、實踐互補的師資隊伍，注意建立師資梯隊、提高雙師型專業(yè)教師的比例，為全面實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標提供有力保障。(三)課程設置一針對現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)課程設置基礎課所占比重大，專業(yè)課實用性差，針對性差、變更慢的現(xiàn)狀，在課程設置改革上要根據(jù)酒店對從業(yè)人員素質(zhì)需求分析基礎上，從素質(zhì)教育、理論教學、實踐教學三大課程模塊展開。首先；關注職業(yè)素質(zhì)的學生教育。通過相關課程的設置，培養(yǎng)學生尊重勞動、尊重員工，團隊精神等。要注

15、意堅持以人為本，尊重學生思想自主，堅持學生自我教育的原則，培養(yǎng)學生的自我認知能力、自我激勵能力和自我控制能力。學校職業(yè)能力與素質(zhì)教育建設主要圍繞j個層面的內(nèi)容：校園文化建設、專業(yè)課程實踐教學、校企合作教育，將學生職業(yè)能力與素質(zhì)教育融入到整個校園活動、專業(yè)教學和對外合作及服務之中，培養(yǎng)學生具備職、肚素養(yǎng)、職業(yè)自豪感、職業(yè)就業(yè)能力。其次，在具體課程設置上要與國際酒店行業(yè)的發(fā)展接軌，在傳統(tǒng)課程設置基礎上，不斷更新充實內(nèi)容。圍繞學生就業(yè)崗位所需

16、服務與管理的知識，遵循專業(yè)知識的認識、熟悉和掌握學習規(guī)律設置課程。主要開設《酒店業(yè)概論》、《管理原理與方法》、《飯店安全管理》、《酒店財務管理》、《酒店市場營銷》、《酒店管理實務》等主干課程。再次，特別要注重實踐課程設置。開設操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。嗣繞酒店經(jīng)營各個功能部門崗位設置專業(yè)服務技能課程，開設《餐飲服務》、《前廳與客房服務》、《宴會設計與服務》、《酒水服務》、《酒店管理信息系統(tǒng)》等課程。這樣通過實踐來鞏

17、同理論學習的成果，在實踐中接觸管理實務，培養(yǎng)管理意識。可以借鑒國外分階段開展理論教學和實踐教學活動的經(jīng)驗，達到理論與實踐相輔相成互為補充，層進式地夯實學生的理論基礎，鍛煉學生的實踐能力，增強學生在酒店的適應性和競爭力。另外。為了增加實用性和吸引力，根據(jù)職業(yè)能力設置課程模塊與職業(yè)資格考證結(jié)合。開發(fā)基于生產(chǎn)過程的課程體系，結(jié)合教學內(nèi)容、課程體系改革與建設計劃，積極把職業(yè)標準引入課程教學內(nèi)容。這樣通過一系列以素質(zhì)教育為基礎、能力培養(yǎng)為目標的專

18、業(yè)人才培養(yǎng)改革探索，推進符合酒店行業(yè)運行規(guī)律的理論一實踐——用實踐檢驗理論——獨立實踐——定崗就業(yè)的教學模式的建立，逐步形成“工教結(jié)合、校企合作、訂單培養(yǎng)”酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。參考文獻：【11游富相國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示m吉林省教育學院學報：學術版，2009，(6)：117—118【2】龔敏酒店管理專業(yè)全方位職業(yè)素質(zhì)人才培養(yǎng)模式研究【J1企業(yè)家天地：理論版，2007，(9)：80—82【3】林紅梅，等酒店管理專