營養(yǎng)餐可行性報告

1、贛州港嘉興食品有限公司關于以中央廚房的模式生產和配送學生營養(yǎng)午餐的可行性報告2012年起，我縣認真貫徹落實國務院辦公廳《關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)[2011]54號）文件精神，積極穩(wěn)妥實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃這一民生項目。我公司在2012年我縣農村學生營養(yǎng)餐食品公開招標中競標，成為我縣農村義務教育階段學生營養(yǎng)餐配送公司之一。我公司在營養(yǎng)餐實施過程中組織有力、制度完善、管理規(guī)范，強化食品安全，配餐穩(wěn)妥有序

2、，總體運行平穩(wěn)，工作取得了較好成效，受到人民群眾的歡迎和社會各界的高度認可。同時，為學生營養(yǎng)餐配餐工作積累了寶貴的經驗。按照上級要求，課間營養(yǎng)餐要逐步過渡到食堂供餐，為使學生營養(yǎng)午餐向品質化、標準化、安全化和可持續(xù)發(fā)展，將學生營養(yǎng)午餐建成讓社會放心、讓學生安心的民生工程，打造名符其實的“營養(yǎng)午餐、安全午餐”，特向縣政府報告以中央廚房的模式生產和配送學生營養(yǎng)午餐的可行性。一、中央廚房基本架構中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，其主要生產過

3、程是將原料按菜品分別制作加工成半成品或成品，配送到用餐學校和二級廚房（建立在各中學或人數(shù)較多的中心小學），二級廚房進行二次加熱或組合后最終配送各用餐點（村小和教學點等）。中央廚房按功能通常分為七大區(qū)：原材料預處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。原材料預處理區(qū)：主要設備有鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（塊）機、切肉丁機、絞肉機等。。米飯加工區(qū)：主要設備有自動米飯生產線、立式炊飯機等。凍、冷藏技術，在

4、確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。2、中央廚房能確保生產源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、餐具消毒一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺，有利于打通從田頭、廚房到餐桌一體化產業(yè)鏈。3、建設中央廚房可以通過標準化、技術分解、流程化，保證產品安全、衛(wèi)生、方便的特點，同時通過中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進

5、的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經營門店的環(huán)保指數(shù)。四、中央廚房的操作流程設立“中央大廚房”集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各校（二級廚房），然后通過二級廚房加工成成品供應給本校學生。對沒有建立二級廚房的學校，通過二級廚房加工成成品，使用保溫箱和保溫車輛，最終配送到沒有建立二級廚房的學校（包括村小、教學點等），實現(xiàn)全縣學生按時保量用餐。簡易流程：中央廚房（把所有原材料粗加工至半成品）→二級廚房（在每所8

6、00人以上的學校設立）加工至成品，本校學生就地用餐→把二級廚房加工完成的營養(yǎng)餐通過保溫箱及保溫運輸車輛配送到人數(shù)800人以下的學校（含村小、教學點，實現(xiàn)全員供餐），保溫要求做到在零度以下的環(huán)境中，食品在保溫箱內離開保溫車輛的條件下，保溫達到3小時以上，做到開封即可就餐。五、中央廚房的優(yōu)勢1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨渠道）。2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。3、可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等