職工食堂2011年度質量體系運行報告

1、職工食堂2011年度質量體系運行報告職工食堂今年的質量管理體系，根據公司的質量方針及“政策牽引、強化執(zhí)行”的管理主題，通過近一年的運行，不斷地持續(xù)改進，依據政策和標準，健全各種機制，實現(xiàn)了持續(xù)改善的有效性，總體符合公司的質量體系標準，現(xiàn)將職工食堂今年的質量體系運行情況簡單的做一下匯報：一、內部管理一、內部管理1、標準的學習今年的管理主題是“政策牽引、強化執(zhí)行”，就是依據現(xiàn)有政策，制定及更新標準，并且強化標準的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原

2、料、食品加工過程、食品儲存及防護、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務過程衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴格的操作標準和規(guī)范。2、內部溝通職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結上月本部門的工作情況，安排本月相關工作，協(xié)調班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關部門之間的技術交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的

3、溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎。3、內部培訓按照年初制定的培訓計劃，職工食堂完成了每月相關的內部培訓，如：公司的規(guī)章制度、安全保密規(guī)定、紅（白）案專業(yè)技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。4、文件管理通過每年的質量

4、體系內審與外審，職工食堂逐步完善了質量體系的相關文件。各類質量記錄按相關要求填寫，保證了對餐飲服務過程的追溯；對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整年職工食堂的主要公共配套設施設備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。3、供貨商評審職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有

5、限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁?；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。4、新菜品設計和開發(fā)今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設計和開發(fā)的流程，根據相關流程，成功開發(fā)了新產品——蔬菜饅頭及雜糧

6、饅頭等，但由于設備的原因，暫時未進行推廣。四、現(xiàn)場管理四、現(xiàn)場管理1、監(jiān)督檢查職工食堂管理團隊對加工現(xiàn)場進行嚴格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現(xiàn)場各區(qū)域的衛(wèi)生標準、加工設施設備及工、器具等的衛(wèi)生標準，并設立安全監(jiān)督員，對加工現(xiàn)場的各項流程及工作標準進行監(jiān)督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。2、不合格服務的處置對于服務提供過程中