基于供應鏈的肉食品安全預警研究.pdf

1、肉食品是我國消費者的主要食品，然而近年來頻頻爆發(fā)的“注水肉”、“瘦肉精”、“禽流感”等事件在一定程度上引起了社會的恐慌。眾所周知，肉食品是引起人們高度重視的食品安全領域。研究肉食品安全問題具有非常重要的意義。
　　本文以肉食品安全為研究對象，從供應鏈的角度，根據(jù)邏輯預警理論和風險分析理論，采用層次分析法構建肉食品安全預警指標體系，建立肉食品預警模型。
　　研究的主要內容包括：首先，在分析了國內外食品安全預警的相關研究成果后，

2、提出了自己的研究思路。其次，在界定了供應鏈、食品供應鏈、食品安全、預警的概念后，分析了邏輯預警理論和風險分析理論。再次，分析我國肉食品安全的現(xiàn)狀和影響肉食品安全問題的因素。其安全現(xiàn)狀是肉食品安全水平不斷地提高，但形勢依然嚴峻；在此基礎上，從原材料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售環(huán)節(jié)和安全管理上找出肉食品安全的影響因素。再次，在分析肉食品問題影響因素的基礎上，采用層次分析法，根據(jù)科學性、系統(tǒng)性、可操作性原則，以及對專家的咨詢意見，建立了15個肉食