煎炸食用油品質光譜表征方法的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、食用油經高溫煎或炸，尤其是反復高溫煎炸以后，不僅營養(yǎng)價值降低，而且對人體有一定的毒性作用，所以煎炸過的食用油應該在其變質之前及時更換。但是為了既能充分的利用食用油，又能在煎炸食用油變質前及時更換，必須找到食用油變質的臨界值，即煎炸過的食用油應該何時廢棄。 本文在對國內外煎炸食用油品質測量和檢測技術的現狀及發(fā)展趨勢的分析與綜合的基礎上，對其進行了理論分析和實驗研究。本文取得的主要研究成果如下： (1)提出了利用光譜表征方法

2、測量煎炸食用油品質的創(chuàng)新思想，并首次利用靈敏度高，能夠解決多組分熒光物質并同時測定分析的同步掃描熒光光譜法分別對新鮮的和煎炸過的食用油進行光譜測量，并對它們進行對比。實驗結果表明同步熒光光譜法可以對煎炸食用油品質進行測定。 (2)最先利用在研究分子結構和分析化學組成中功效最為顯著的紅外光譜法分別對新鮮的和煎炸過的食用油進行光譜測量，并利用計算機差譜技術做出它們的吸光度差譜圖，實驗結果表明根據食用油中某一種成分含量的變化能夠確定油

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