大紅袍花椒小環(huán)境氣調保鮮技術研究.pdf

1、韓城大紅袍花椒是我國馳名中外的優(yōu)質花椒品種,但由于其自然保鮮期只有2-4天,一直以來都是以干制花椒供應國內外市場,很難看到大紅袍鮮花椒出售。本論文工作結合目前正在蓬勃發(fā)展的氣調保鮮技術,進行韓城大紅袍花椒小環(huán)境氣調保鮮技術實驗研究,探索延長韓城大紅袍鮮花椒保鮮期的最佳條件和工藝,以期實現(xiàn)韓城大紅袍鮮花椒的商品化。
　　論文工作中選取目前常用的6種果蔬保鮮劑,將50g韓城大紅袍花椒樣品分置于各保鮮劑不同濃度中浸泡30min,放入4℃

2、冷柜中冷藏,以感官評價為保鮮指標,監(jiān)測分析試樣34天,初步確定各保鮮劑單獨使用的最佳濃度分別為:檸檬酸0.50%,氯化鈉1.00%,抗壞血酸0.10%,山梨酸鉀0.15%,苯甲酸鈉0.10%,植酸0.30%,并且1.00%氯化鈉保鮮效果為最佳。
　　然后將初選出最佳濃度的各保鮮劑根據(jù)其不同的保鮮原理,借鑒其它果蔬的保鮮研究經驗,選取苯甲酸鈉+抗壞血酸+氯化鈉、苯甲酸鈉+檸檬酸+氯化鈉、植酸+檸檬酸+氯化鈉3個復合優(yōu)化方案,依據(jù)篩選

3、出的各保鮮劑的最佳保鮮濃度,分別確定4個濃度水平進行正交實驗,以感官評價為指標,監(jiān)測50g韓城大紅袍花椒樣品20天,并結合三個方案中感官分值平均值的分析比較結果,得出韓城大紅袍花椒最優(yōu)保鮮方案為方案一中的最優(yōu)水平組合,即浸泡時間15min,苯甲酸鈉濃度0.30%,抗壞血酸濃度0.10%,氯化鈉濃度1.00%。
　　最后采用上述確定的2種最優(yōu)方案保鮮處理韓城大紅袍花椒樣品100g,以3種既定的氣調配比,對韓城大紅袍花椒進行氣調保鮮研

4、究,通過貯藏過程中感官評價,分析失重率、褐變度以及花椒呼吸強度等指標的變化規(guī)律,確定最佳的氣調配比濃度為:O25%,CO28%,N287%;結合與空白樣品保鮮效果的比較,分析此氣調配比條件下各保鮮劑處理樣品30天的監(jiān)測指標,結果表明:韓城大紅袍花椒小環(huán)境最優(yōu)氣調保鮮工藝和條件為:質量濃度為1.0%的NaCl溶液浸泡30min,自然晾干10min后,在冷藏環(huán)境溫度為4℃,氣調比例為5%O2,8%CO2,87%N2的條件下,具有相對最優(yōu)的保