大米大帳氣調保鮮技術的研究.pdf

1、在我國的膳食結構中，多以大米為主食。但在儲藏中，大米會產生一系列生理、物理和化學變化。本文針對大米儲藏中存在的陳化、蟲害、霉變等主要問題，選取天津小站稻、沈陽大米、黑龍江大米為試材，采用大帳自發(fā)氣調處理方法，從理化和微生物污染兩方面研究大米的品質變化。設定了不同材料處理、不同抑菌劑處理和不同產地大米等保鮮處理，選取大米水分、脂肪酸、總酸、還原糖、光透差等衡量大米品質變化的典型營養(yǎng)指標，為大米的大帳自發(fā)氣調保鮮提供了一些基礎理論數據。

2、r>　　 (1)通過對MAP閾值研究，經研究篩選，已形成了糧食PVC、PE專用保鮮膜系列產品，已定型PE、PVC大米保鮮膜的設計配方2種，重點研究糧食不同溫度、濕度條件下，大米MAP保鮮的呼吸強度、總酸、脂肪酸、還原糖、粘度等生理、品質指標，結果表明，0.05mmPVC保鮮膜的保鮮效果最佳。
　　 (2)大帳自發(fā)氣調儲藏技術應用于大米儲藏，能夠自發(fā)的調節(jié)大米的儲藏環(huán)境，配以保鮮包裝袋能較好的保持儲藏后大米的品質，儲藏180天時

3、水分含量為12.72％、脂肪酸含量為9.1665mgKOH/100g、總酸含量為0.4653％、還原糖含量為0.6124％。在儲藏期內厚度0.05mmPVC袋處理的儲藏效果最好，水分平均含量為12.74％、脂肪酸平均含量為12.46mgKOH/100g、總酸平均值為0.3556％、還原糖平均含量為0.5224％。
　　 (3)抑菌是保鮮的主要因素之一。將抑菌劑作用于大米上能有效的抑制大米中優(yōu)勢微生物的生長，延長了大米的儲藏期，提

4、高了大米的食用品質。儲藏5周后，室內儲藏的大米水分含量降低了7.29％，總酸平均增加值為6.9倍，脂肪酸平均含量為4.1776mgKOH/100g；大帳內儲藏的大米水分含量降低了3.22％，總酸平均增加值為6.25倍，脂肪酸平均含量為3.9665mgKOH/1.00g。在采用的四種抑菌劑中，仲丁胺的保鮮效果最佳。
　　 (4)大米的產地及品種是影響大米品質的重要因素。不同產地的大米所含微生物種類和數量各不相同，且理化指標變化也不