大米氣調(diào)儲(chǔ)藏及脂類(lèi)變化研究.pdf

1、儲(chǔ)藏溫度、濕度、氣體和微生物是糧食儲(chǔ)藏四大重要的影響因素。其中，氣體成分的影響是近年來(lái)大米儲(chǔ)藏研究的熱點(diǎn)。本論文以天津2007精米和水稻為試材，研究了不同氣調(diào)儲(chǔ)藏，包括標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)儲(chǔ)藏、自發(fā)氣調(diào)儲(chǔ)藏和真空儲(chǔ)藏對(duì)大米水分、脂肪酸、總酸、過(guò)氧化值、亞油酸、脂肪酶等品質(zhì)指標(biāo)的影響，其中，著重研究了自發(fā)氣調(diào)儲(chǔ)藏條件對(duì)大米脂類(lèi)變化的影響，側(cè)重研究了ZnO對(duì)常溫儲(chǔ)存原糧、糙米、精米微生物的影響，結(jié)果表明：
　　 1.不同溫度不同氣體成分標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)

2、儲(chǔ)藏條件下，10℃、CO2濃度為20％時(shí)，大米儲(chǔ)藏效果最好，其總酸含量和脂肪酸含量增加較少，無(wú)堊白現(xiàn)象，米香濃，且蒸煮口感最好，粘性和飯粒飽滿度和完整性最好。
　　 2.常溫條件下，氣調(diào)大帳儲(chǔ)藏水稻保鮮效果優(yōu)于自發(fā)氣調(diào)小包裝儲(chǔ)藏，氣調(diào)大帳穩(wěn)定和快速形成的高CO2環(huán)境延緩了水稻的品質(zhì)裂變，處理水稻脂肪酶活力低，亞油酸損失較少，蒸煮品質(zhì)量較好，脂肪酸和總酸以及過(guò)氧化物增加量均少于自發(fā)氣調(diào)小包裝儲(chǔ)藏水稻，高CO2對(duì)脂類(lèi)變化有一定的抑制